Kada je u pitanju kuvanje, posebno u azijskoj kuhinji, vok je neizostavan alat. Kao dobavljač woka, iz prve ruke svjedočio sam evoluciji ove tradicionalne posude za kuhanje od njenih drevnih korijena do modernih adaptacija koje vidimo danas. U ovom blogu ću se pozabaviti razlikama između tradicionalnog i modernog woka, istražujući njihov dizajn, materijale, performanse i još mnogo toga.
Dizajn
Tradicionalni Wok
Tradicionalni vok ima prepoznatljiv zaobljen oblik s dubokim, konkavnim dnom i kosim stranama. Ovaj dizajn datira hiljadama godina unazad i optimiziran je za prženje uz miješanje, tehniku kuhanja koja uključuje brzo kuhanje sastojaka na jakoj vatri. Nagnute stranice omogućavaju lako bacanje i okretanje hrane, dok duboko dno može držati veliku količinu sastojaka. Drška tradicionalnog woka je obično dugačka i jednostrana, napravljena od drveta ili bambusa. Ova duga ručka drži kuharevu ruku dalje od izvora topline, koji je često otvoreni plamen.
Modern Wok
Sa druge strane, moderni wokovi dolaze u različitim oblicima. Neki i dalje zadržavaju klasični zaobljeni oblik, ali postoje i wokovi s ravnim dnom. Vokovi s ravnim dnom dizajnirani su da dobro rade na modernim pločama za kuhanje, uključujući električne i indukcijske štednjake. Oni pružaju veću površinu za ravnomjernu distribuciju topline, što je korisno za kuhanje na ovim vrstama štednjaka. Što se tiče ručki, moderni vok može imati dvostruke ručke, koje nude bolju ravnotežu i kontrolu, posebno kada je wok punjen teškim sastojcima.
Materijali
Tradicionalni Wok
Tradicionalni vokovi su obično napravljeni od ugljičnog čelika. Ugljični čelik je odličan materijal za woks jer se brzo i ravnomjerno zagrijava, što je neophodno za prženje. Takođe razvija prirodnu nelepljivu površinu tokom vremena uz odgovarajuće začinjanje. Začinjavanje woka od ugljičnog čelika uključuje nanošenje tankog sloja ulja i zagrijavanje kako bi se stvorio polimerizirani sloj na površini. Ovo ne samo da čini wok neprijanjajućim, već ga i štiti od rđe.
Modern Wok
Moderni vok izrađuju se od šireg spektra materijala. Nehrđajući čelik je popularan izbor, posebno zbog svoje izdržljivosti i otpornosti na hrđu.Wok od nerđajućeg čelika sa saćemje vrsta modernog woka od nerđajućeg čelika sa jedinstvenim uzorkom saća na površini. Ovaj uzorak pomaže da se smanji kontaktna površina između hrane i woka, čineći ga neprijanjajućim. Drugi uobičajeni materijal je neljepljivi aluminij.Non Stick Large Wokje primjer modernog woka sa neljepljivim premazom. Ovi vokovi se lako čiste i zahtevaju manje ulja za kuvanje.Svinja 304 Wokje takođe vrsta inox-čelika woka napravljenog od nerđajućeg čelika SUS 304, koji je poznat po svojoj visokoj otpornosti na koroziju.
Performanse
Tradicionalni Wok
Dobro začinjen tradicionalni vok od ugljeničnog čelika nudi odličnu toplotnu provodljivost. Može brzo postići visoke temperature, što omogućava brzo i efikasno prženje uz miješanje. Prirodna neprijanjajuća površina razvijena začinjavanjem znači da je manje vjerovatno da će se hrana zalijepiti, čak i kada se koristi minimalno ulje. Međutim, tradicionalni wokovi zahtijevaju više održavanja. Potrebno ih je redovno začinjavati kako bi zadržali neljepljiva svojstva i spriječili rđu. Ako se ne brinu pravilno, mogu lako zarđati.
Modern Wok
Moderni wokovi, posebno oni sa neljepljivim premazom, vrlo su jednostavni za upotrebu. Za kuvanje im je potrebno manje ulja, što je korisno za zdravstveno osviještene potrošače. Neljepljivi premaz čini ih lakim za čišćenje, jer se hrana ne lijepi za površinu. Međutim, neljepljivi premaz se može s vremenom istrošiti, posebno ako se koriste abrazivni alati za čišćenje. S druge strane, vokovi od nerđajućeg čelika su izdržljiviji, ali možda neće imati isti nivo neprijanjajućih performansi kao obloženi wokovi bez odgovarajućeg začina.
Tehnike kuhanja
Tradicionalni Wok
Tradicionalni vok je usko povezan s tradicionalnim azijskim tehnikama kuhanja kao što su miješanje - prženje, duboko prženje i kuhanje na pari. Prženje uz miješanje u tradicionalnom woku uključuje korištenje visoke temperature i brzih pokreta za brzo kuhanje sastojaka. Zaobljeni oblik woka omogućava lako bacanje i okretanje hrane, osiguravajući da se svi sastojci ravnomjerno skuvaju. Duboko prženje u tradicionalnom woku je također efikasno zbog svog dubokog dna, koje može zadržati dovoljnu količinu ulja.
Modern Wok
Moderni woks su svestraniji u pogledu tehnika kuhanja. Mogu se koristiti na raznim pločama za kuhanje, uključujući električne i indukcijske štednjake. To znači da se mogu koristiti u modernim kuhinjama gdje otvoreni plamen nije dostupan. Pored tradicionalnih azijskih tehnika kuvanja, moderni vok se može koristiti i za zapadnjačke metode kuhanja kao što su dinstanje i prženje.
Troškovi
Tradicionalni Wok
Tradicionalni wokovi od ugljičnog čelika općenito su pristupačniji. Relativno su jednostavni u dizajnu i napravljeni od uobičajenog materijala, što smanjuje cijenu. Međutim, treba uzeti u obzir i cijenu materijala za začinjavanje i vrijeme potrebno za začinjavanje.
Modern Wok
Moderni vokovi mogu uvelike varirati u cijeni. Woks s neljepljivim premazom obično je skuplji od tradicionalnih woka od ugljičnog čelika zbog cijene neljepljivog premaza. Vokovi od nehrđajućeg čelika, posebno oni s naprednim karakteristikama kao što je uzorak saća, također mogu biti skuplji.
Zaključak
Zaključno, i tradicionalni i moderni woks imaju svoje prednosti i nedostatke. Tradicionalni wok je duboko ukorijenjen u azijskoj kulturi kuhanja i nudi odličnu provodljivost topline i prirodnu neljepljivu površinu s odgovarajućim začinima. Idealne su za tradicionalne azijske tehnike kuhanja. S druge strane, moderni vok su svestraniji, jednostavniji za upotrebu i pogodniji za moderne kuhinje. Dolaze u različitim materijalima i dizajnu kako bi zadovoljili različite potrebe kuhanja.
Ako ste zainteresovani za kupovinu woka za svoju kuhinju, restoran ili posao, rado bih razgovarao o vašim zahtjevima. Bilo da više volite tradicionalni šarm woka od ugljičnog čelika ili modernu pogodnost woka od neljepljivog ili nehrđajućeg čelika, imamo širok raspon opcija koje možete izabrati. Kontaktirajte nas da započnemo raspravu o nabavci i pronađemo savršen wok za vaše potrebe.
Reference
- McGee, H. (2004). O hrani i kuhanju: Nauka i znanje o kuhinji. Scribner.
- Chang, E. (2019). Wok: Recepti i tehnike. WW Norton & Company.