Postoji mnogo vrsta lonaca i tiganja, kategoriziranih prema materijalu: gvozdeni lonci, aluminijski lonci, zemljani lonci, lonci sa-neljepljivim materijalima i lonci od nehrđajućeg čelika.
Postoji kineska izreka: "Koristite lonac koji odgovara vrsti hrane koju kuvate." Zapravo, ovo se ne odnosi samo na kuvanje, već i na pranje i začinjavanje lonaca, u zavisnosti od njihovog materijala. Nepravilno ili nepažljivo rukovanje će skratiti životni vijek posude.
Postoje li neka posebna razmatranja za korištenje novokupljenog lonca po prvi put? Apsolutno. Bez obzira koju vrstu lonca kupite, nije tako jednostavno kao da je jednostavno operete vodom i direktno kuvate. Potreban mu je postupak začinjavanja kako bi postao postojan i zadržao svoj izvorni sjaj dugo vremena.